Molekulární kuchyně

Elektronická kniha Molekulární kuchyně:Chemie v kuchyni i na talíři.
Záhady, tajemno a dobrodružství odehrávající v hrncích, pekáčích, pánvích, sklínkách i sklenicích.
Martyrium civilních molekul při jejich „transmutaci“ v lahůdku.
Není to běžná kuchařka. Je to snadno srozumitelné vyprávění o chemický dějích probíhajících při vaření doplněné základním vysvětlujícím chemickým aparátem. Zvláštní pozornost je věnována i způsobům jak jíme a jídlo chutnáme – tedy psychologii jídel a nápojů. Ač samotný název knihy k tomu nabádá autor se záměrně vyhýbá módnímu trendu molekulární zážitkové gastronomie, není v jejím kontextu důležitý.

Kniha pro profesionály i adepty umění kuchařského, kniha pro každého přemýšlivého čtenáře – kuchaře inspirující ku vlastním experimentům a výbojům.

Ukázka z knihy:

Mpembův efekt
Představme si tento experiment. Dvě nádobky s vodou, jednu o teplotě 4 oC a druhou s teplejší vodou, řekněme o teplotě 30 oC. Tyto dvě nádobky umístíme do mrazicího boxu o teplotě –40 oC. Která z nich zmrzne dříve? Selský rozum napovídá, že chladnější voda má blíže k bodu tuhnutí vody (0 oC) a zmrzne snáze. Experiment však překvapivě ukáže, že teplejší voda se změní v led dříve.

Koheze a adheze při loupání vajec
Uvařené vejce se musí oloupat. Při l
viac informácií a parametrov